Lasagne verdi al ragù

 

Ingredienti

Per la pasta

Per il ragù

  • 400 g di macinato misto
  • 250 g di passata di pomodoro
  • 1 (20 ml) bicchiere di vino bianco
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 costa di sedano
  • 2 carota
  • olio, sale, pepe, aglio
  • parmigiano grattugiato
  • Olio d’oliva o Burro

Per la besciamella

  • 1 l di latte
  • 100 g di farina
  • 80 g di burro
  • sale e pepe
  • noce moscata

Procedimento

 

Preparazione della pasta; cuocere gli spinaci in acqua salata e bollente, strizzarli e tritarli finemente, aggiungere la farina ed il resto degli ingredienti, se necessita aggiungere un filo di acqua, impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Mettere in frigorifero coperto con della pellicola per 30 minuti circa.

Preparazione del ragù, rosolare la cipolla tagliata finemente nell’olio o burro assieme all’aglio intero, successivamente tritare le rimanenti verdure e aggiungetele alla cipolla poi inserire la carne ben distribuita, il vino e lasciate evaporare senza mescolare, quindi aggiungere il pomodoro sale e pepe, proseguire con la cottura fino a quando la carne sarà tenera e saporita, aggiungere dell’acqua solo se necessita e per evitare che si attacchi

Preparazione della besciamella, scogliere il burro e aggiungere la farina mescolando energeticamente, poi incorporare il latte sempre mescolando. Mettere la pentola nel fuoco lento, continuando a mescolare. Aggiungere il sale pepe e la noce moscata senza esagerare. Far bollire fino alla consistenza preferita.

Stendere la foglia finemente, tagliarla a rettangoli lievemente più piccoli della teglia, lessare qualche pezzo alla volta in acqua salata bollente con un cucchiaio di olio.

Intagliamento:

mettere nel fondo un pò di besciamella, formare degli strati come segue; pasta sfoglia asciugata, sopra il ragù con il parmigiano grattugiato, pasta sfoglia asciugata, besciamella, poi ripartire con la pasta sfoglia ecc, terminare l’ultimo strato con della pasta sfoglia.

Mettere la teglia in forno a 180°C per circa 60 minuti fino a quando sarà ben caldo e cotto anche al centro.

 

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