Rotolo ricotta con scampi

 

Ingredienti

Per la pasta

Per il ripieno

  • 600 g zucchine
  • 800 g ricotta
  • 400 g panna da cucina
  • 1200 g scampi sgusciati
  • 120 g burro
  • 2 scalogni
  • vino bianco
  • finocchietto
  • pepe rosa, pepe, sale.

 

Procedimento:

pasta, impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Mettere in frigorifero con la pellicola per 30 minuti.

Ripieno mondare le zucchine e tagliarle a bastoncini, farle saltare in padella con 60 g, di burro, sale e pepe fino.

Amalgama la ricotta con qualche granello di pepe rosa leggermente pestato, aggiungere le zucchine e mescolare bene.

dividere la pasta in due pezzi uguali e stenderla con il matterello formando dei rettangoli.

Appoggiare i due fogli di pasta su due teli “tipo canovacci” e spalmare bene sopra il composto di zucchine e ricotta, e arrotolare. Legare l’estremità dei due rottoli con dello spago da cucina e cuocere in acqua bollente salata per 20 minuti.

Rosolate gli scampi in 60 g di burro con lo scalogno affettato, bagnare con un po di vino e fare evaporare a fuoco vivace, unire la panna salare e cuocere per 5 minuti.

Togli 8 scampi interi mentre i rimanenti sono da frullare con il loro sughetto e aggiungere il finocchietto tritato.

Togliere i rottoli dall’acqua e dai teli e affettarli. Servire con la salsa agli scampi e decorare con gli scampi interi.

 

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