Cannelloni al ragù

 

Ingredienti per 4 persone.

Pasta:

  • g. 300 Farina tipo Antigrumi
  • n. 3    Uova
  • Un pizzico di sale
  • Un cucchiaio di olio d’oliva (facoltativo)

 

Ragù:

  • g. 400 Carne macinato misto
  • g. 250 Passata di pomodoro
  • n. 1    Bicchiere di vino bianco (20 ml)
  • 1/2 Cipolla
  • 1/2 Costa di sedano
  • n. 2 Carote
  • Olio, Sale, Pepe, Aglio
  • Parmigiano grattugiato
  • Olio d’oliva o Burro

 

Besciamella:

  • l. 1      Latte
  • g. 100 Farina
  • g. 80   Burro
  • sale, pepe, noce moscata

 

 

Preparazione

preparazione del Ragù:

rosolate la cipolla tagliata finemente nell’olio o burro assieme all’aglio intero, successivamente tritate le rimanenti verdure e aggiungetele alla cipolla poi inserite la carne ben distribuita, il vino e lasciate evaporare senza mescolare, quindi aggiungete il pomodoro sale e pepe, proseguite con la cottura fino a quando la carne sarà tenera e saporita, aggiungere dell’acqua solo se necessita e per evitare che si attacchi.

 

preparazione della pasta:

miscelate il sale con la farina poi aggiungete le uova e l’olio d’oliva, impastate fino ad ottenere un impasto abbastanza liscio. poi fate riposare la pasta in frigorifero per circa 30 minuti, questo vi servirà per poterla stendere meglio. Stendere la foglia finemente, tagliarla a rettangoli lievemente più piccoli della teglia, fattela lessare qualche pezzo alla volta in acqua salata bollente con un cucchiaio di olio.

 

Preparazione della besciamella:

scogliere il burro e aggiungete la farina mescolando energeticamente, poi incorporate il latte sempre mescolando. Mettete la pentola nel fuoco lento, continuando a mescolare. Aggiungete il sale pepe e la noce moscata senza esagerare. Far bollire bino alla consistenza preferita.

 

Intagliamento:

mescolate una parte della besciamella con il ragù. mettere nel fondo un pò di besciamella, formate della pasta sfoglia a strisce lunghe circa 20 cm. mettete nel mezzo il composto formato dalla besciamella e dal ragù e avvolgete. Adagiate i cannelloni sopra la besciamella mettete sopra altra besciamella facendola entrare nell’unione tra cannelloni. Spolverare sopra del parmigiano grattugiato. Continuate cosi per un paio di strati. Mettere la teglia in forno a 180°C per circa 60 minuti fino a quando sarà ben caldo anche al centro.

 

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