Pizza 70% acqua

 

Ingredienti

Temperatura impasto finale 25°-26°

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione di mezzo litro di acqua, per 5 minuti in 1° velocità, aggiungere l'acqua rimasta e prosseguire per 6 minuti in 2° velocità, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciare riposare la pasta per20-30 minuti circa.

Dividere l’impasto in pezzi a partire da 900 g. e fare un pallina.

Stendere la pasta nelle apposite teglie precedentemente unte d’olio, possibilmente teflonate.

Mettere sopra il pomodoro precedentemente salato.

Mettere in cella di lievitazione per 70/90 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%, oppure in ambiente, aumentando i tempi.

Infornare a temperatura alta .

Il tempo di cottura 20-25 minuti circa per g. 900 di pasta.

Togliere dal forno e condire con mozzarella ecc.

Terminare la cottura.

 

 

 

 

Procedimento

 

 Impastare tutti gli ingredienti nei tempi sopra indicarti, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

 

 Lasciare riposare la pasta per 50.60 minuti circa.

 

 Dividere l’impasto in pezzi a partire da 900 gr. e fare un pallina.

 

 Stendere la pasta nelle apposite teglie precedentemente unte d’olio o possibilmente teflonate.

 

 Mettere sopra il pomodoro precedentemente salato o l’elmussione di acqua olio e sale.

 

 Mettere in cella di lievitazione per 70/90 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%, oppure in ambiente, aumentando i tempi.

 

 Infornare a temperatura alta .

 

 Il tempo di cottura 20-25 minuti circa per gr. 1000 di pasta.

 

 Togliere dal forno e condire con mozzarella ecc.

 

 Terminare la cottura.

 

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