Pizza 60% acqua

 

Ingredienti

 

Temperatura impasto finale 25°-26°

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in 1° velocità e 6 minuti in 2° velocità, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Lasciare riposare la pasta per20-30 minuti circa.

Dividere l’impasto in pezzi a partire da 900 g. e fare un pallina.

Stendere la pasta nelle apposite teglie precedentemente unte d’olio, possibilmente teflonate.

Mettere sopra il pomodoro precedentemente salato.

Mettere in cella di lievitazione per 70/90 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%, oppure in ambiente, aumentando i tempi.

Infornare a temperatura alta .

Il tempo di cottura 20-25 minuti circa per g. 900 di pasta.

Togliere dal forno e condire con mozzarella ecc.

Terminare la cottura.

 

 

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