Pizza al Piatto

 

IMPASTO DOSI RIFERIMENTO ACQUA

  • l.1          Acqua
  • kg. 1700 Farina tipo Pizza Reale/0 405/Pizza Regina 5kg/Pizza regina 15kg/Pizza Regina 25 kg
  • g. 50      Sale
  • g. 100    Olio d’oliva
  • g. 4        Lievito

     

    PROCEDIMENTO

    Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

    Lasciare riposare la pasta per 20 minuti circa.

    Dividere l’impasto in pezzi a partire da 180/200 g. e fare delle palline.

    Depositare le palline nelle apposite cassette.

    Fare lievitare in ambiente per 24 ore.

    Oppure fare lievitare in ambiente per 3-4 ore, poi mettere le casette in cella frigorifera a 3-4°C per almeno 48 ore, togliere dalla cella 3-5 ore prima dell’utilizzo.

    Stendere le palline e condirle.

    Infornare e temperatura alta.

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