Pane alle Cipolle (Diretto)

Ingredienti

  • kg. 5   Farina Tipo 0265SX
  • l. 5.5   Acqua (55%)
  • g. 200 Sale (2%)
  • g. 50   Malto (0.5%
  • g. 800 Strutto (8%)
  • g. 350 Lievito (3.5%)
  • kg. 3   Cipolle (30%)

Temperatura impasto finale 25°-26°

 

Tempi d’impasto

Spirale

Tuffante 15 minuti 1° velocità 6 minuti 2° velocità

Forcella 15 minuti 1° velocità 6 minuti 2° velocità

Procedimento

Preparare la cipolla e fette e metterla a rosolare in forno per qualche minuto, lasciare raffredare.

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in 1° velocità 6 minuti in 2° velocità. 

Lasciare riposare la pasta per 40-45 minuti circa.

Formare dei filoncini del peso voluto.

Lasciare lievitare in cella di lievitazione per 60-70 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.

Infornare a temperatura moderata con vapore.

Il tempo di cottura 25-35 minuti circa.

 

 

 

Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti nei tempi sopra indicarti.
Lasciare riposare la pasta per  35-45 minuti circa.
Formare dei filoncini del peso voluto.
Lasciare lievitare in cella di lievitazione per 60-70 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.
Infornare a temperatura moderata con vapore.
Il tempo di cottura 25-35 minuti circa.

 

Prodotti per questa ricetta

malto
Farina di grano tenero maltato > vai alla scheda

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