Siciliano

 

Ingredienti

Temperatura impasto finale 26-27°C

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 6 minuti in 1° velocità e 4 minuti in 2° velocità.

Lasciare riposare la pasta per 40-50 minuti circa.

Fare pezzature da 600 gr. circa e formare dei filoni.

Bagnare la superficie e passarla nei semi di sesamo tostati.

Mettere in cella di lievitazione per 60-70 minuti circa a 35° con umidità R. pari al 75/80%.

Tagliare ed infornare a temperatura bassa senza vapore.

A circa 15 minuti dalla fine cottura aprire i tiraggi.

Il tempo di cottura 45-55 minuti.

 

 

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