Pane Ciriola

BIGA

Ingredienti

  • kg. 5   Farina tipo 0 Soffiate
  • lt. 2,5  Acqua (50%)
  • g. 50   Lievito (1%)

Temperatura impasto finale 18°-20°

 

Procedimento

Impastare per 7 minuti in 1° velocità

Mettere l'impasto in un contenitore a bande alte e lasciare lievitare a 18-20°C per 22-24 ore.

 

RINFRESCO

Ingredienti

Temperatura impasto finale 25-26°C

 

 

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 7 minuti in 1° velocità e 4 minuti in 2° velocità.

Lasciare riposare la pasta per 30 minuti circa.

Dividere l’impasto a pezzi di 100gr circa, formare una forma di filoncino appuntendo le estremità del pane.

Lasciare lievitare per 60/70 minuti circa, in cella di lievitazione.

Fare un taglio lievemente obliquo nella superficie del pane.

Depositare sul telaio e infornare a temperatura medio alta con vapore.

Il tempo di cottura è di 25/27 minuti a circa 10 min. dalla fine cottura aprire i tiraggi per fare uscire il vapore.

 

 

 

 

Prodotti per questa ricetta

gmibiancoblu25kg
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