Casereccio duro e patate

Ingredienti

Temperatura impasto finale 27°-28°

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti nei tempi sopra indicati ,inserendo subito il 60 % d’acqua e il restante durante l’impastamento seguendo l’assorbimento,

Lasciare riposare la pasta per 50÷60 minuti circa.

Fare i pezzi dal peso scelto e formarli delicatamente, senza stringere troppo

Lasciare riposare le forme , con la chiusura sotto, per 50÷60 minuti in cassa su teli spolverati di semola di grano duro o come variante: granito GMI

Spolverare la superficie delle forme con Semola di grano duro o granito GMI

Prima d’infornare incidere longitudinalmente la forma con tre tagli

Infornare senza vapore ad una temperatura in camera di cottura di 210° C;

tenendo presente che si tratta di un pane che prende facilmente colore durante la cottura

tempo di cottura 40÷60 minuti circa ( secondo la pezzatura) con gli ultimi 20 minuti a valvole aperte

 

 

Prodotti per questa ricetta

I PANI
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