Casereccio grano duro

 

 

Ingredienti

Temperatura impasto finale 27°-28°

 

Procedimento

Versare solo la farina di Mais nell’impastatrice , 5 litri d’acqua caldissima a 40 – 45 ° C e mescolare per cinque minuti , utilizzando la 1 Velocità.

Stemperare la miscela con la restante acqua in modo da poter arrivare agevolmente alla giusta temperatura d’utilizzo

Aggiungere ed Impastare tutti gli ingredienti restanti nei tempi sopra indicati

Lasciare riposare la pasta per 45÷50 minuti circa.

Fare i pezzi da 1 Kg e formare dei filoncini dalla forma affusolata

Lasciare riposare le forme , con la chiusura sotto, per 50÷60 minuti in cassa su teli spolverati di semola di grano duro o come variante: granito GMI

Spolverare la superficie delle forme con Semola di grano duro o granito GMI; Volendo si può utilizzare anche la farina di Mais che donerà una crosta più croccante al prodotto

Prima d’infornare incidere longitudinalmente la forma

Infornare con leggero vapore ad una temperatura in camera di cottura di 210° C;

tempo di cottura 40÷60 minuti circa ( secondo la pezzatura) con gli ultimi 20 minuti a valvole aperte

 

 

Prodotti per questa ricetta

I PANI
I PANI - semola rimacinata > vai alla scheda
frumentasemolarimacinata15kg
Semola Rimacinata 15kg > vai alla scheda
frumenta 25kg semola rimacinata
Semola Rimacinata 25kg > vai alla scheda
mais
Farina di mais fioretto > vai alla scheda
pane artigianale 15kg
Gran Madre > vai alla scheda

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