Casereccio (diretto)

 

Ingredienti

Temperatura impasto finale 25°-26°

 

Procedimento

Mettere nin macchina tutti gli ingredienti ad eccezione di mezzo litro di acqua  e impastare per 5 minuti in 1° velocita e 5 in seconda velocità, mettere nuovamente in 1° velocita e aggiungere l'acqua lavorando per qualche minuto e poi passare in 2° velocita terminare l'impasto.

Lasciare riposare la pasta per 50÷60 minuti circa.

Fare i pezzi dal peso voluto e formarli delicatamente, senza stringere troppo

Lasciarli riposare per 50÷60 minuti sulle assi spolverate abbondantemente.

Girarli e incidere con lama in obliquo

Infornare a temperatura moderata

tempo di cottura 40÷60 minuti circa ( secondo della pezzatura) con gli ultimi 15 minuti a valvole aperte

 

 

Prodotti per questa ricetta

gmibiancoblu25kg
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Farina tipo 0 - 100 % grano italiano, 25 kg > vai alla scheda

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