Grissini rimacinato

 

Ingredienti 

Temperatura impasto finale 25°C

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti 1° velocità e 6 minuti 2° velocità

Lasciare riposare la pasta per 10/15 minuti circa.

Formare i filoni, del peso di 3 kg. ed allungarli fino a 100/120 cm. Circa.

Mettere i filoni nelle assi infarinate, ungerli con olio d’oliva su tutta la superficie e coprire con teli di plastica.

Lasciare lievitare per 60/70 minuti circa.

Tagliare i grissini con una raschia larga e allungarli con le mani.

Mettere nelle teglie per poi portare il carrello in cella di lievitazione dove abbiamo una temperatura di 35° circa con umidità R. di 80%, lasciare lievitare per 40/45 minuti.

Infornare con vapore con il forno a temperatura bassa (circa 150/160° per un forno elettrico).

Tempo di cottura 35 minuti circa.

 

 

 

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