Filone Rustico grano duro

Impasto 

Temperatura impasto finale 27°-28°

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 7 minuti in 1° velocità e 5/6 minuti in 2° velocità.

Lasciare riposare la pasta per 60-80 minuti circa.

Dividere l’impasto a peso da 300/500 g circa.

Formare ed allungare con le mani.

Coprire con teli di plastica, oppure mettere in cella di lievitazione per 120/150 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%, fino a quando il pane e ben lievitato.

Tagliare ed infornare a temperatura moderata con poco vapore.

A circa 15 minuti dalla fine cottura aprire i tiraggi.

Il tempo di cottura 35-40 minuti circa.

 

 

Prodotti per questa ricetta

I PANI
I PANI - semola rimacinata > vai alla scheda
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Semola Rimacinata 5kg > vai alla scheda
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Semola Rimacinata 15kg > vai alla scheda
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