Filone rustico riso

Ingredeinti

Temperatura impasto finale 26°-27°

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in 1° velocità e 5 minuti in 2° velocita.

Lasciare riposare la pasta per 40 minuti circa.

Dividere l’impasto a peso da 300 g circa e formare delle palline.

Lasciare riposare 10/15 minuti e formare il filone allungandolo con le mani.

Coprire con teli di plastica, oppure mettere in cella di lievitazione per 50/60 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.

Tagliare ed infornare a temperatura moderata con poco vapore.

A circa 20 minuti dalla fine cottura aprire i tiraggi.

Il tempo di cottura 40/50 minuti circa.

 

 

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