Ciabatta (diretto)

 

Ingredienti

 

Procedimento

Mettere nell’impastatrice tutti gli ingredienti indicati sopra ad eccezione di l 1 di acqua.

Impastare per 5 minuti in 1° velocità e 6 in 2° velocità, sucessivamente lasciando la macchina in seconda velocità inserire lentamente l'acqua rimasta

Lasciare riposare la pasta per 50 minuti circa.

Produrre pezzi del peso voluto e formare senza stringere molto, mettere sulle assi infarinate.

Lasciare in cella di lievitazione per 60/70 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.

Capovolgere e tirare la ciabatta a lunghezza voluta ed infornare con vapore mantenendo una temperatura moderata.

A 15 minuti dalla fine cottura aprire i tiraggi.

Tempo di cottura 40/45 minuti circa.

 

 

Procedimento
1° impasto: Farina – sale – strutto – litri 6 acqua ed impastare, vedi tempi impasto
sopra.
 
2° impasto: Rimanente litro d’acqua con disciolto il lievito, impastare con gli stessi
Tempi del precedente. 
Lasciare riposare la pasta per  40-50 minuti circa.
Produrre pezzi del peso voluto e formare senza stringere molto, mettere sulle assi infarinate.
Lasciare in cella di lievitazione per 45-55 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.
Capovolgere e tirare la ciabatta a lunghezza voluta ed infornare con vapore mantenendo una temperatura moderata.
A 15 minuti dalla fine cottura aprire i tiraggi.
Tempo di cottura 30-40 minuti circa.

Procedimento

1° impasto: Farina – sale – strutto – litri 6 acqua ed impastare, vedi tempi impasto sopra.

2° impasto: Rimanente litro d’acqua con disciolto il lievito, impastare con gli stessi Tempi del precedente.

Lasciare riposare la pasta per 40-50 minuti circa.

Produrre pezzi del peso voluto e formare senza stringere molto, mettere sulle assi infarinate.

Lasciare in cella di lievitazione per 45-55 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.

Capovolgere e tirare la ciabatta a lunghezza voluta ed infornare con vapore mantenendo una temperatura moderata.

A 15 minuti dalla fine cottura aprire i tiraggi.

 

Tempo di cottura 30-40 minuti circa.

 

Prodotti per questa ricetta

sacco grezze moke up
Tipo 1 Forte > vai alla scheda
FRUMENTA Multilingue 0 1kg
0 Frumenta 1kg > vai alla scheda
FRUMENTA Multilingue 00 1kg
00 Frumenta 1kg > vai alla scheda

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