Ciabatta Grano Duro con Pasta acida

 

Ingredienti

Temperatura impasto finale 26-27°C

 

Procedimento

Mettere nell’impastatrice tutti gli ingredienti indicati sopra ad eccezione di l 1.5 di acqua.

Impastare per 5 minuti in 1° velocità e 6 in 2° velocità, sucessivamente lasciando la macchina in seconda velocità inserire lentamente l'acqua rimasta

Lasciare riposare la pasta per 40 minuti circa.

Produrre pezzi del peso voluto e formare senza stringere molto, mettere sulle assi infarinate.

Lasciare in cella di lievitazione per 50-55 minuti a 30° con umidità R. pari al 75/80%.

Capovolgere e tirare la ciabatta a lunghezza voluta ed infornare con vapore mantenendo una temperatura moderata.

A 15 minuti dalla fine cottura aprire i tiraggi.

Tempo di cottura 40/45 minuti circa.

 

 

 

 

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