Ciabatta Grano Duro Speciale

 

Ingredienti

Temperatura impasto finale 26°-27°

 

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in 1° velocita e 8 minuti in 2° velocità

Lasciare riposare la pasta per 50 minuti circa

Produrre pezzi del peso voluto e formare senza stringere molto, mettere sulle assi infarinate.

Lasciare in cella di lievitazione per 50 minuti a 30° con umidità R. pari al 75/80%.

Capovolgere e tirare la ciabatta a lunghezza voluta ed infornare con vapore mantenendo una temperatura moderata.

A 10 minuti dalla fine cottura aprire i tiraggi.

Tempo di cottura 40-50 minuti circa.

 

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