Pasta Sfoglia

Ingredienti

 

Panetto per sfogliare:

  • kg. 2.5 Farinatipo Biscotto/Base/0 205-00 205
  • kg. 10  Burro

    Oppure utilizzare il burro sfoglia gia pronto in panetto

     

    Procedimento

    Impastare tutti gli ingredienti nella tuffante per circa 20 minuti

    Fare pesi da 1.5 kg, arrotolarli e lasciarli riposare per 15 minuti.

    Stendere la pasta e mettere 2.5 kg di panetto (precedentemente steso), sfogliare con una piega da 3 e poi una da 4, mettere in frigorifero per 15/20 minuti .

    Sfogliare un’altra piega da 3 e mettere in frigorifero per 30 minuti

    Sfogliare un’altra piega da 4 e mettere in frigorifero per altri 30 minuti.

    Stendere la pasta per l’ultima volta allo spessore di 5/5.5 millimetri, mettere la sfoglia nella teglia bucare ed infornare

    Cottura a 200/220° per 15 minuti.

     

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