Plum cake nocciole e cioccolato

 

PREIMPASTO  SERALE 
GAUDIUM 
Acqua
Burro
Tuorlo d’uovo
Lievito di birra
Peso Totale Preimpasto
Lavorazione: impastare tutti gli ingredienti, escluso la materia grassa, fino ad ottenere un 
impasto liscio ed omogeneo. Quindi incorporare la materia grassa.
Far lievitare in cella di lievitazione a 27/30°C per 10/12 ore e comunque fino alla 
quadruplicazione del volume iniziale.
IMPASTO   
PREIMPASTO
Farina di frumento Tipo 0/00 365
Acqua
Zucchero
Tuorlo d’uovo (cat A)
Burro
Miele
Sale
Aromi
Nocciole tritate
Cioccolato fondente in gocce
Peso Totale
Lavorazione: Impastare il preimpasto, la farina, l’acqua e il sale fino ad ottenere un 
impasto liscio ed omogeneo. Aggiungere in sequenza lo zucchero, il miele, il tuorlo e per 
ultima la materia grassa. A fine impasto inserire le nocciole e le gocce di cioccolato impastando 
ancora per qualche minuto fino a buona omogeneizzazione.
Temperatura d’impasto di circa 26/27°C.
Lasciar puntare l’impasto per 45/60 minuti in cella a 30°C.
Spezzare 380 g, tornire, poi formare un filone porre negli 
appositi stampi e far lievitare per 3/4 ore circa in cella di 
lievitazione a 27/30°C con umidità relativa 70/80%.
Glassare in superficie e mettere delle 
nocciole tritate.
Cuocere come d’abitudine.

Ingredients:

Procedure:

Mix flour, water and salt until dough is smooth and homogeneous. Add sequentially sugar, honey, egg yolk. At the end add nuts and chocolate chips mixing for a few minutes
Temperature of mixture about 26/27 ° C.

Allow the dough rest for 45/60 minutes in the cell at 30 ° C. 

Let it  rise for 3/4 hours in prover 27/30 ° C with relative humidity 70/80%.

Frosting on the surface and put the chopped hazelnuts.

Bake.

frumenta farina grano ten copia
0 Frumenta 25 kg > vai alla scheda
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