Krapfen/Bomboloni

 

KRAPFEN/BOMBOLONI
CROISSANT Delì kg 1,000; Burro kg 0,080; Uova intere kg 0,150; Acqua kg 0,300;
Lievito di birra* kg 0,050/0,060
Lavorazione: Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed
asciutto. Fare puntare per 15/20 minuti, quindi formare i pezzi. Lasciar lievitare
e friggere come d’abitudine.
CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE (VALORI MEDI)
CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE (VALORI MEDI)
Parametro Valore (UFC/g) Metodo
pH 0,5 (ISO 11289:1993)
umidità 15% max. (MI 45 rev 0 06/08)
Parametro Valore (UFC/g) Metodo
conta dei microrganismi a 30°C < 106 ufc/g (UNI EN ISO4833:2004)
lieviti <500 ufc/g (ISO 21527-2:2008)
muffe <500 ufc/g (ISO 21527-2:2008)
salmonella spp Assente in 25 g (UNI EN ISO 6579:2008)
conta stafilococchi coagulasi + <10 (UNI EN ISO 6888-2:2004)
enterobatteriacee <10 (ISO 21528-2:2004)
* La quantità di lievito di birra può variare in funzione del tempo di lievitazione richiesto.

Ingredients:

  • CROISSANT Delì kg 1,000
  • Butter kg 0,080
  • Eggs kg 0,150
  • Water kg 0,300
  • Yeast kg 0,050/0,060

Procedure:

Mix all the ingredients until dough is smooth and dry. Let rest for about 15/20 minutes, then form the pieces. Let Leave the dough and fry as usual.

 

 

deli15kg
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