Casereccio con patate (indiretto)

 

Ingredients:

Procedure:

Knead for 7 minutes at speed 1
Put the dough in a container and let rise at 18-20 ° C for 16-18 hours.

Put all the ingredients into the bread machine and knead for 5 minutes at speed 1 and 5 minutes at speed 2,put back in 1st speed and add the water working for a few minutes.
Let the dough rest for 50 to 60 minutes.
Make the pieces of the desired weight.Let them rest for 50-60 minutes.
Turn them
Bake at moderate temperature
Cooking time: 40-60 minutes

 

Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti nei tempi sopra indicati,
Lasciare riposare la pasta per  45 minuti circa.
Fare i pezzi dal  peso scelto e formarli delicatamente, senza stringere.
Lasciarli riposare per 40 ÷ 50 minuti sulle assi spolverate abbondantemente di semola o tritello, con la chiusura sopra.
Girarli 
Infornare a temperatura moderata 
Tempo di cottura 40÷60 minuti circa ( secondo la pezzatura) con gli ultimi 15 minuti a valvole aperte.
 FARINA CONSIGLIATA per Biga: 0 365
FARINA CONSIGLIATA per Rinfresco: 0 Casereccio

 

 

 

frumentamanitoba15kg
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FRUMENTA 25Kg manitoba copia
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gmibiancoblu25kg
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gmibiancoblu25kg
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