Baguette (indirect)

 

Ingredients:

  • kg. 5   Flour 0 Soffiate
  • lt. 5  Water (50%)
  • g. 50   Yeast (1%)
  • Kg. 5     FarinaTipo 0 235-00 235/0 265-00265
  • g. 200   Salt (2 %)
  • g. 50     Malt (0.5 %)
  • g. 350   Lard (3.5 %)
  • g. 150   Yeast (3 %)

Procedure:

Mix all the ingredients for 5 minutes at speed 1 and 6 at speed 2.
Let the dough rest for 20-30 minutes.
Divide the dough into pieces of 300 g
After 10 minutes form the baguette
Cover with plastic sheeting, or put prover for 60-70 minutes at 35 ° C with humidity R. equal to 75/80%.
Bake at moderate temperatures 
Cooking time: 30-35 minutes.

 

 

 

 

 

 

Procedimento
Impastare tutti gli ingredienti nei tempi sopra indicarti.
Lasciare riposare la pasta per  20-30 minuti circa.
Dividere l’impasto in pezzi da 300 gr. e fare un pallina non molto stretta.
Dopo 10 minuti formare la baguette con la formatrice e poi allungarla con le mani ad una lunghezza di 50-60 cm.
Coprire con teli di plastica, oppure mettere in cella di lievitazione per 60-70 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.
Infornare a temperatura moderata con molto vapore.
Il tempo di cottura 30-35 minuti circa.

 

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