Ciabatta (diretto)

 

Ingredients:

Procedure:

Put the dough, flour, salt, malt and 6.5 liters of water, knead for 5 minutes at speed 1 and 5 minutes at speed 2, and add the remaining water. 

Let the dough rest for 50 minutes.

Produce partsof the desired weight

Let rise in the cell at 35 ° C and humidity R. 75-80% for 60 minutes.

Bake at moderate temperatures.

The cooking time is about 30-40 minutes.

 

 

 

Procedimento
1° impasto: Farina – sale – strutto – litri 6 acqua ed impastare, vedi tempi impasto
sopra.
 
2° impasto: Rimanente litro d’acqua con disciolto il lievito, impastare con gli stessi
Tempi del precedente. 
Lasciare riposare la pasta per  40-50 minuti circa.
Produrre pezzi del peso voluto e formare senza stringere molto, mettere sulle assi infarinate.
Lasciare in cella di lievitazione per 45-55 minuti a 35° con umidità R. pari al 75/80%.
Capovolgere e tirare la ciabatta a lunghezza voluta ed infornare con vapore mantenendo una temperatura moderata.
A 15 minuti dalla fine cottura aprire i tiraggi.
Tempo di cottura 30-40 minuti circa.

 

 

sacco grezze moke up
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