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Linea Origini - farina 0 tipo "manitoba" Oro

Caratteristiche

Alto assorbimento di acqua, ottima resa in panificazione, buona estensibilità e versatilità, ideale per bighe a lunga lievitazione (in cella ferma biga minimo 22 ore, in ambiente almeno 18 ore).

Indicazioni d'uso

 

"La Manitoba Oro" deriva da una miscela di grani di forza ad “alto” contenuto di proteine che la rende adatta alla produzione di bighe a lunga lievitazione (da un minimo di 20 ore fino a 36 ore a temperatura controllata). Grazie alla Manitoba Oro è possibile produrre pani come soffiate o ciabatte che richiedano un livello d’idratazione anche dell’80-85%.

 

 

Approfondimenti

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